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【篠原有紀子x龜時間】節氣食旅料理與茶工作坊 Farm to table cooking&tea workshop(大雪) 12/1&12/2

NT$ 0.00


隨著季節自然生長的蔬菜水果與茶,飽含了大地的滿滿祝福

「運用五感一起享受它們吧~」

跟著九州的節氣料理家篠原有紀子與龜時間

一同學習料理它們的手藝、兼顧營養與美味的知識體驗產地的文化風土與趣聞

結束後帶回親手製成的菜餚與選茶,與家人朋友們再次愜意的享用!


★ 此活動有紀子老師將以日語教學,搭配即時的中文口譯,雙語進行

★ 本工作坊所使用的季節蔬果與選茶均為台灣與日本有機或友善農法的小農植栽


專屬優惠:凡報名節氣食旅料理與茶工作坊,即可享活動前一日及當日住宿「鶴宮寓ho̍k house BED and WORKSHOP stay」經典方案 9折優惠訂房!)



大雪 山裏的菓子與茶

The winter tea-time scent in the mountain


台中梨山蜜蘋果v.s反烤焦糖蘋果蛋糕

Taiwan mountain apple v.s Tart tatin cake

林檎のソテーをのせて焼くパウンドケーキ。寒い季節になると熱々の飲み物と一緒に食べ たくなります。今回は台湾の香り高い林檎をもちいて作ります。甘酸っぱくやわらかなりん ごがパウンドケーキとなじんでゆく、二日目ぐらいが好みです。りんごをバターと粗糖で炒 める良い香りに浸れるのも作り手の特権。

秋末冬初,海拔1500-2000m的梨山山區,會開始盛產美味的「蜜蘋果」。雪霸山脈純淨的水源灌溉、晝夜高溫差自然生長,蜜蘋果汁裡有深度的酸甜風味、脆口結實的果肉令人印象深刻。

「用這樣的蘋果,烤出來的『反烤焦糖蘋果蛋糕』一定非常有魅力!」和有紀子老師在討論冬季工作坊內容時,有了這樣的結論。

出爐後果汁焦糖會逐漸滲入鬆軟的蛋糕中,耐心地靜置第二天,可品嚐到精緻、豐富層次的成品。傳統又令人懷念的口味,「反烤焦糖蘋果蛋糕」在日本年末的家庭聚會、聖誕派對上總是大受歡迎。

這次的大雪工作坊,除了和大家一起享受梨山蜜蘋果各種階段的美味,也將帶大家共同做出這道她在冬天特別喜愛、源自於法國的經典甜點

「利用焦糖化將蘋果的甘酸香氣釋放出來,同時保留清晰的果肉感,是這道甜點的美味關鍵。這個步驟有一些小訣竅,參與工作坊的大家在這裡可要多張大感官了留意了~」

(蛋糕成品將讓每位學員帶一小塊回家享用,請自備包裝餐盒)


宮崎五ヶ瀨町焙茶v.s鍋煮印度風香料奶茶(以焙茶搭配香料製作)

Miyazaki Houjicha v.s Houjichai

ほうじ茶は日本の家庭のお茶。茶葉を焙じた飲み物を指します。独特の香ばしさがあり、 苦みや渋みはほとんどなく、口当たりはあっさりしています。刺激が少なく胃にやさしいた め、食事中のお茶にもよく飲まれます。今回はほうじ茶を用いてチャイを作ります。紅茶と 比べるとやさしい味わいに仕上がるので、ほっと一息つきたい夜にいかがでしょうか。茶葉 は宮崎県の五ヶ瀬町、標高 700 メートルの山の上にある茶園、宮﨑茶房の有機ほうじ茶を 用いて作ります。 

在這次大雪的工作坊中,有紀子老師也想和大家分享她在冬天喜歡享受的「焙茶」。老師將帶來的宮崎五ヶ瀬町有機焙茶,生長在海拔700m山巒裡的秀氣茶園,擁有濃厚的煙燻的香氣與輕盈甘美的茶湯。低咖啡因、溫潤的茶性適合各種年齡層族群享用,作為冬天睡前的放鬆晚茶也很享受。

有紀子老師將會教授沖泡美味焙茶所需要的秘訣,並與大家一起搭配香料、鍋煮一壺當今日本咖啡店、喫茶店在冬季會限量推出、小小時髦的「Houjichai(鍋煮印度風香料焙茶)」。

「雖然與紅茶相似、有濃郁香氣與醇厚的口感,但茶湯本身較清爽的焙茶,在搭配香料、牛奶或豆奶一起烹煮時,有幾個需要留意的地方,否則會失去焙茶本身的魅力。」

(來自五ヶ瀬町有機焙茶,將會讓給每位學員帶一些回家享用


高雄寶山部落原生野生山紅茶

Taiwan indigenous wild black tea

龜時間店內有一款來自海拔1300-1600m寶山部落台灣原生、產量稀少的大葉喬木種「山紅茶」。這是當地原住民無毒野放栽種,生長過程因為小綠葉蟬啃咬,散發野韻清香。富含果膠的茶湯純粹甘美、韻味身長。

曾與有紀子老師分享這款來自高雄深山的美茶,對於它悠遠明亮的香氣與溫潤氣質感到驚喜。

似乎不曾公開好好介紹它的風土來歷、以及我們對它的喜愛吧!工作坊的最後,我們將會靜下心來一起好好體驗這款山茶。

當日有紀子老師將以「茶席」的方式為大家奉茶,再搭配特製的茶點。

冬天是特別適合飲紅茶的季節,每一回合茶湯所帶來的風味與感受,我們一起享受吧!

(高雄寶山部落的原生野生山紅茶,將會讓給每位學員帶回一包享用





‣‣ 活動資訊 ‣‣ 

◆ 日期:2023/12/1(五)&2023/12/2(六)

◆ 時間:13:00-15:20 (12:50 開放入場)

◆ 費用:NTD 3200 (舊生報名 NTD3100元/雙人團報優惠 NTD6200元 )

  • 包含工作坊所使用的台日食材、茶、器具、特製的節氣點心盤與中文口譯。
  • 料理課程為部份實作、部分示範。
  • 帶回一份成品(請自備容器)及2款有紀子老師的台日有機選茶。

◆ 地點:龜時間 goöod time

◆ 定員:10人

※ 此活動有紀子老師將以日語教學,搭配即時的中文口譯,雙語進行。

※ 鶴宮寓住宿優惠:報名此工作坊可享活動前一日及當日「鶴宮寓ho̍k house」住宿(就在龜的樓上!)經典方案9折優惠訂房(限房型限量)。


‣‣ 報名資訊 ‣‣ 

STEP① 請於此頁進行下單並結帳(付款成功=報名成功)

(付款成功後即會收到e-mail預約確認資訊)

STEP② 於課程日期時間來龜時間報到即可

(如有特殊情形會收到聯絡)


‣‣ 取消政策 ‣‣ 

除了天災或其他不可抗力之因素,已繳費完成報名參加者如欲取消工作坊/活動,請於該工作坊/活動7天前(不含課程當天)通知取消,可全額退費。

若無於該工作坊/活動前7日(不含課程當天)前通知取消,將不予退費。可轉由親友代理上課(提供代理上課者之姓名與聯絡資訊)。

通知取消依來訊通知時間為基準。

④ 退費若以轉帳方式辦理,需自行負擔銀行手續費。


‣‣ 篠原有紀子老師簡介 ‣‣ 

來自日本九州的篠原有紀子老師,
擁有對食材營養的豐富知識。
在京都啟蒙學習料理,爾後在義大利 Siena 進修。
2015年於食材豐饒的九州創立了「野菜果実Lab」食物研究室,
致力於原生食材、節氣飲食與茶的研究。


善用精巧的料理程序來保留食物的天然滋味,
每道菜餚都有著她獨特的清雅與纖細。
目前正以「順應四時,用蔬菜水果帶給人們美味的生活與朝氣」為理想,
為企業、餐廳、農家作食譜設計及客製料理,
也定期於日本的電視台、美食專欄等媒體介紹節氣飲食和烹飪教學。